研究期間：平成9年～現在
協力機関：北海道東海大学（現・東海大学）、北海道大学、道立食品加工研究センター　等

薬理・生理作用をもつギョウジャニンニクなどの北国の野草や冷涼地向きの野菜に関して、それらの機能性の検証と機能成分の分離・精製・同定を実施。

研究対象

ネギ属植物： ギョウジャニンニク、タマネギ、ニラ　など
冷涼地向き野菜：ヤーコン、チコリー　など
機能性小果樹： アロニア、ウマブドウ　など