日本の健康食材の一つである「納豆」は、血栓溶解作用や高血圧の予防など、さまざまな健康効果が報告されていますが、これらの効果は納豆菌が大豆を発酵させる際につくり出す、酵素たんぱく質のナットウキナーゼなどの様々な有用成分が関与しています。

弊社では、この納豆菌の“生み出すちから”に着目し、オルニチンやBACCなどのアミノ酸を選択的に多く含む納豆を作り出す納豆菌をスクリーニングし、付加価値の高い高機能納豆を新たに商品化することを目的とした研究を行っています。