株式会社北海道バイオインダストリー

Material 開発素材

安全安心、北海道産
農水産品活用の開発素材・バイオマス資源

北海道の恵まれた農水産物が持つ「美味しさ」、「栄養」、「健康成分」を最大限に引き出すための加工技術の研究開発に取り組んでいます。食品加工時の刻み、加熱などの工程は食品原料に含まれる成分に変化をもたらします。その成分変化を合理的に制御する独自製法『BRC（Bio Rational Control）製法』によって、素材ごとに目的とする成分を得るための最適化を追求しています。また、一方で資源の有効活用と循環をテーマに、未利用資源の有効活用にも積極的に取り組んでいます。これまで規格外や食品加工に伴う残さ、非食用部分として廃棄されていた農水産資源を、食品原料として有効活用するための加工方法を一から検討し、安全性や品質に優れた食品原料としての規格化に取り組むことで、限りある資源を無駄にすることの無いように努めて参ります。

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ギョウジャニンニク

ギョウジャニンニク（ユリ科ネギ属）

北海道で生まれ育った中高年世代の方々に北海道を代表する山菜はと尋ねると、大方の人がためらうことなく「ギョウジャニンニク」と答えます。雪に覆われた北の大地に黒い土がのぞきはじめ、まぶしい太陽が春の訪れを告げる季節になると、山深い傾斜地にひっそりとギョウジャニンニクは芽吹きます。かつては近隣の山野で手軽に採ることが出来た「山菜の王様」ギョウジャニンニクは、その美味しさと滋養、薬理効果による人気ゆえに乱獲され、また山野の開発も相まって山奥へ生息地を後退させていき、今では自生地を見つけることがむずかしい、幻の野草となりつつあります。そのため、市場に出まわる量も極めて限られた希少な天然野草です。

行者が体力をつけるために食したと伝えられています。

ギョウジャニンニクは、ユリ科ネギ属の多年草で､その仲間にはタマネギ､ニンニク､ニラ､長ネギなどがあります。学名は発見者であるイギリスの植物学者ヴィクトリアにちなんでAllium victorialis L,と名づけられています。ギョウジャニンニクという和名は､その昔､山野で修行中の僧（行者）たちが体力をつけるために栄養源として食べていたといわれていることから、行者が食べるニンニクに近い臭いのする植物として植物学者の牧野富太郎先生が命名したそうです。

アイヌ民族の人々が万能薬として大切に用いていた天然野草です。

かつてギョウジャニンニクはアイヌ民族の人々が、キトピロ、ヒトピロなどと呼び大切に食していた健康野草です。ギョウジャニンニクを食べたり、火にくべて強烈な臭いのする煙をおこしてそのにおいを体に浴びたりして､肺炎､風邪､下痢から火傷､打ち身､消毒など万能薬として使用されていたようです。

ギョウジャニンニクの健康機能＝健康成分は硫化アリル群

ギョウジャニンニクは疲労回復効果に優れている他、ギョウジャニンニクに含まれる硫化アリルが血液中の脂の酸化を防止するので血液をサラサラにしてくれます。ネギ属植物はタマネギをはじめ血液をサラサラにする機能がよく知られていますが、ギョウジャニンニクは中でも特に血液サラサラ効果の高い硫化アリルが多く含まれています。また、硫化アリルは血管壁に付着した血小板の固まりを除去する働きがあるため、脳梗塞や心筋梗塞などの動脈硬化の予防効果が期待できます。

硫化アリルの抜群の健康機能

主な硫化アリル群	期待される効果
アリシン	強い抗菌作用があり炎症の抑制・防止の効果がある。また腫瘍細胞の増殖を抑制したり、胃粘膜の損傷予防や抗ウィルス効果、風邪予防効果、美肌効果がある。
シアリルジスルフィド	“疲労回復効果”と“脂肪燃焼効果”による「運動持続作用」がある。
メチルアリルトリスルフィドシアリルトリスルフィド	「血小板凝集阻害」や「血栓溶解」の効果がある。
アホエン	アリシンを熱するとできるアホエンには血中の過剰なコレステロールを抑制する作用がある。このほか高血圧抑制、中性脂肪抑制、尿酸低減、疲労回復、美肌効果、γGTP抑制などがある。

硫化アリルはニンニクの４倍

皆さんは米国国立がんセンターによる「デザイナーフーズ・プログラム（食品によってがんを防ぐ計画）」をご存知ですか？その中で、がん予防食No.1としてニンニクが挙げられています。ニンニクに含まれている「硫化アリル」と呼ばれる成分には、私たちの免疫の担い手であるナチュラルキラー（NK）細胞の働きを劇的に高め、免疫力を向上させるという研究報告があり、がん予防食としてのパワーはこの「硫化アリル」が大きく関与していると考えられます。

寒暖の差の激しい北海道で長い年月をかけて成長するギョウジャニンニクは、ニンニクに比べ驚くほどの「硫化アリル」をその身に蓄えていきます。何とその含有量はニンニクのおよそ４倍と言われています。